Рыбная мука и ее фальсификация

О рыбной муке и ее фальсификатах

Пост Николая Бабенко, руководителя ООО“Центр повышения эффективности в животноводстве», г. Киев в одноименной группе на Фейсбуке

Производство и происхождение рыбной муки

На современном рынке помимо рыбной муки представлен целый ряд товаров на ее основе. В большинстве случаев это смеси рыбной муки с животными и/или растительными компонентами, в лучшем случае с добавлением синтетических аминокислот, витаминов, микроэлементов. Состав такой смеси искусственно приближен к натуральной рыбной муке и проходит под названием «аналог рыбной муки». Реже встречаются так называемые «протеиновые (белковые) концентраты на основе рыбной муки» и «комбинированные продукты на основе рыбной муки», в состав которых входит около 50% рыбной муки и смесь растительных и животных белков. В отличие от аналогов рыбной муки, здесь обычно не применяют добавок аминокислот или микроэлементов, так как не стремятся повторить компонентную формулу натуральной рыбной муки.

Производство рыбной муки
Рыбная мука бывает двух видов – это промысловая, выработанная на судне в процессе лова рыбы. Чаще всего для изготовление такой муки используется рыба которую не успели заморозить, прилов (та рыба которая попадает в сети вместе с основной на которую идет добыча) и отходы после разделки рыбы, если такая ведется на судне.

Рыбная мука и ее фальсификатыВторой вид муки – это береговая мука, которая производится на рыбомучных установках находящихся на берегу.

При промысле рыбы, особенность лова такова, что вместе с рыбой на судно поднимается и песок, который переходит и в рыбную муку, где может составлять до двух процентов.

Основным достоинством морской рыбной муки является то, что в море трудно фальсифицировать рыбную муку, т.к. на рыболовецком судне нет никаких компонентов кроме рыбы и продуктов питания.

Рассмотрим основных производителей и экспортеров рыбной муки.

ПеруСамым крупным экспортером в мире является Перу – это мука произведенная из рыбы, которая называется анчоус. При производстве используется два способа сушки: паровой и огневой. При паровой сушке не происходит пережигание протеина, что характерно для огневой сушки, но энергозатраты намного выше, что сказывается и на цене рыбной муки, огневая мука имеет черный цвет и сильно отличается от привычного коричневого при паровой сушке.

Анчоус сама по себе рыба жирная и соответственно, в рыбной муке большая доля рыбьего жира. Т.к. на транспортировку и перевалку уходит до двух месяцев, что бы мука не испортилась в ней содержится большое количество антиоксиданта, обычно это ионол или агидол.

Интересный факт, согласно данным «Международного общества по рыбной и рыбоперерабатывающей промышленности», страна Перу произвела и экспортировала рыбной муки в несколько раз больше, чем выловила рыбы необходимой для производства такого количества рыбной муки. Половина импорта Европейскими странами рыбной муки из Перу оказалось высококачественной фальсификацией, поэтому вся рыбная мука, произведенная на берегу, требует тщательного исследования.

МавританияНа втором месте по поставкам муки находится Мавритания, но надо четко понимать, что Мавритания – это не страна производитель, а зона промысла, где работают бывшие Советские суда, из которых на сегодняшний день часть является Российскими, некоторые принадлежат Литовским компаниям, но большая часть оформлена на оффшорных компаниях. И рыбная мука по привычке называется «Мавританская», а правильное название из зоны промысла Мавритании.

Все суда произведенные во времена СССР оборудованы парогенераторами, и рыбомучные установки осуществляют процесс варки и сушки при помощи пара, что соответственно положительно сказывается на качестве рыбной муки.

Основное отличие рыбной муки произведенной в зоне промысла Мавритания, это разный протеин по мешкам. Это связано с тем, что в день судно производит до пяти тонн рыбной муки, но каждый день рыба ловится разная, соответственно и протеин в одной партии, но с разными датами выработки будет отличаться. Поэтому для анализа проба отбирается не менее, чем из десяти-пятнадцати мешков. Средний сырой протеин для этой зоны промысла составляет порядка 64%. Изредка встречается рыбная мука с протеином как 62%, так и 67%.

МароккоВ последнее время, когда появляется на рынке нехватка рыбной муки, начинается импорт рыбной муки производства «Марокко». Хотя географически они находятся рядом, но это две разные зоны промысла, В Марокко в отличие от Мавритании ловятся дорогие породы рыб, и для судов работающих в это зоне существует жесткое ограничение на производство рыбной муки. Партия рыбной муки поступившая в страну весной 2005 года, попала как промысловая рыбная мука партией в размере 1500 тонн, по документам она была произведена одним судном, что никак не может быть. Покупатели такой муки, не имея сильной лаборатории, определили фальсификацию по одному параметру – содержание клетчатки составляло около 5%, что подтверждает факт подделки рыбной муки.

Польская рыбная мука, как ее называют сами производители это «Микс», что говорит само за себя.

Появилась рыбная мука производство Германии, но факт того, что Европа производит поставки рыбной муки из Перу, а затем по более низким ценам продает, сам говорит о многом.

Аналоги рыбной муки, протеиновые (белковые) концентраты на основе рыбной муки и комбинированные продукты на основе рыбной муки – это самостоятельные продукты, которые имеют полное право на существование, не являются фальсификацией рыбной муки и имеют свою нишу на рынке – они значительно дешевле натуральной рыбной муки. Однако все чаще встречаются случаи, когда, пользуясь несовершенством существующих ГОСТ и других нормативных документов, данные товары пытаются продать под маркой и по цене натуральной рыбной муки.

Специалистами Центра повышения эффективности в животноводстве были рассмотрены причины появления на рынке фальсифицированной рыбной муки, а так же схема комплексного исследования протеина рыбной муки с целью выявления фальсификации.

Рыбная мука и ее фальсификатыДля получения рыбной муки с высокими показателями питательности необходимо использовать качественное сырье и точно соблюдать технологию ее приготовления. Это требует больших затрат, поэтому рыбная мука на сегодняшний день является наиболее дорогим сырьем на рынке кормов. Снижение содержания протеина в рыбной муке даже на 2 – 3% уменьшает ее стоимость. В связи с этим у продавцов рыбной муки появляется соблазн повысить уровень протеина за счет ввода неорганических азотосодержащих соединений (карбамида, аммонийных солей и т.д.). Подобного рода замена недопустима в рационах птиц и свиней, так как может вызвать симптомы аммиачного отравления.

Использование для производства рыбной муки недоброкачественного сырья (трудноперевариваемых частей рыбы – костей, голов, плавников) также приводит к снижению биологической ценности протеина, что связано с низкой его перевариваемостью.

Основные виды добавок, обнаруженные при фальсификациях рыбной муки

Карбамид (мочевина) и/или другие неорганические источники азота (селитра, аммонийные соли). Добавление 1% мочевины «увеличивает» содержание сырого протеина на 3,06%. Но по ГОСТ 2116-82 в рыбной муке допускается содержание мочевины до 0,3%. Для других источников неорганического азота можно также рассчитать «вклад» в сырой протеин, исходя из процента ввода в рыбную муку и содержания азота в самом соединении (соли).

Карбамид наиболее часто употребляют в зоотехнии для повышения концентрации азота в кормах для жвачных животных, однако включение карбамида в рационы для свиней и птицы недопустимо.

Мука животного происхождения (морские млекопитающие, наземные животные, мука из шерсти), свиные шкварки. Содержание и питательные свойства «сырого протеина» в данных продуктах ниже, чем в натуральной рыбной муке, но они в два раза дешевле.

Перьевая мука. В основном используют как дешевый источник сырого протеина, так как перьевая мука может содержать его до 80%. Степень усвоения такой муки значительно ниже, чем у рыбной, и зависит от степени гидролиза пера.

Мука из ракообразных (креветки, крабы), мидий, прочих морских организмов. Содержит протеин в недоступной форме (хитин панциря ракообразных, раковины моллюсков).

Соевый шрот. Обычно используют как наполнитель в комбинациях с перьевой мукой.

Отруби. Добавляют в незначительных количествах в составе витаминных и минеральных премиксов при балансировании состава смеси.

Карбонат кальция. При добавлении мясной муки снижается содержание кальция в смеси, которое восполняют минеральным кальцием.

Часто встречающиеся комбинации на основе рыбной муки:

  • рыбная и перьевая мука, соевый шрот, отруби, минеральный источник кальция;
  • рыбная и перьевая мука, мука из криля и креветок, мясная мука (свиная), минеральный источник кальция;
  • рыбная и перьевая мука, мясная мука (свиная), свиные шкварки, минеральный источник кальция;
  • рыбная мука с низким содержанием протеина (из костей, плавников, голов), карбамид и/или соли аммония, селитра.

Схема контроля рыбной муки испытательной лабораторией ООО «Центр повышения эффективности в животноводстве»

Рыбная мука и ее фальсификатыОрганолептические исследования: цвет, консистенция, запах рыбной муки, запах и консистенция жира. При постоянных исследованиях рыбной муки грамотный специалист первые, предварительные, выводы о качестве может сделать уже по органолептическим показателям. Цвет и особенно запах у рыбной муки очень специфичны.

При добавлении мясной муки запах у смеси либо очень слабый, либо характерен для животных жиров (особенно при использовании свиных шкварок). Если жир экстрагировать диэтиловым эфиром, а затем эфир полностью выпарить в вытяжном шкафу, то консистенция застывшего (в отличие от жидкого рыбьего жира) при комнатной температуре экстракта жира млекопитающих укажет на фальсификацию рыбной муки животной, а запах экстракта подтвердит это.

Обязательный контроль токсичности. При фальсификации рыбной муки неорганическими источниками азота (солями аммония и/или селитрами) водный экстракт так же токсичен.

Определение перекисного и кислотного числа жира для оценки качества жира. Данные исследования позволяют оценить качество жира рыбной муки. Для животных жиров, к которым отнесен и жир рыбной муки, кислотное число должно быть не более 20 мг КОН на 1 г жира, а перекисное число – не более 0,1% I2. Если значение кислотного числа составляет 21 – 30 мг КОН, такая мука обычно слабо токсична, а свыше 30 – токсична. Для перекисного числа жира подобной зависимости не наблюдалось.

Исследования на содержание сырого протеина, протеина по Барнштейну, перевариваемого протеина, карбамида, лизина и других аминокислот.

Сырой протеин – достаточно условный показатель, отражающий содержание общего (белкового и небелкового) азота, умноженное на коэффициент 6,25.

Определение проводят по методу Кьельдаля. Сущность метода заключается в разрушении органического вещества серной кислотой в присутствии катализатора, высвобождении продукта реакции щелочью и последующей отгонке. Количество образовавшегося аммиака определяют титрованием.

Чтобы оценить, какую часть из сырого протеина составляет истинный протеин, используют другие методы исследования.

Очень показателен метод определения протеина по Барнштейну. Он был разработан для дрожжей, так как дрожжи выращивают на азотосодержащей среде, и необходимо оценить качество очистки дрожжей от среды и определить истинный протеин дрожжей без небелкового азота среды выращивания.

При определении протеина по Барнштейну полипептидные цепи (истинный протеин) выпадают в осадок под воздействием сернокислой меди, а в растворе остается небелковый азот, свободные аминокислоты, дипептиды. Раствор фильтруют, а фильтр с осадком используют для определения протеина по Кьельдалю.

По разнице между сырым протеином и протеином по Барнштейну оценивают качество рыбной муки. Для качественной рыбной муки разница должна быть в пределах 4 – 8 %. Если она меньше 4%, то это косвенно указывает на фальсификацию рыбной муки, мясной и/или перьевой мукой, а если больше 8%, то наиболее вероятна фальсификация небелковым азотом неорганического происхождения.

Определение перевариваемого протеина требует почти три дня, так как только время инкубации составляет 48 ч. Однако это очень информативный метод, позволяющий оценить усвоение протеина для моногастричных. Низкий процент перевариваемости может указывать на фальсификацию плохо гидролизованной перьевой мукой, а так же на то, что мука была произведена из недоброкачественного сырья (головы, плавники, кости).

Перевариваемый протеин показывает степень перевариваемости протеина in vitro. В ходе анализа проба, обработанная раствором пепсина в разведенной соляной кислоте, подвергается инкубации при 40?С в течении 48 ч. Полученная суспензия фильтруется, и в фильтрате определяют массовую долю азота по методу Кьельдаля.

Коэффициент перевариваемости протеина для рыбной муки должен быть не ниже 80%. Пониженное значение этого показателя свидетельствует об использовании недоброкачественного сырья при производстве рыбной муки.

Определение аминокислотного состава рыбной муки дает информацию о питательной ценности, а так же возможных фальсификациях. В таблицах по питательности можно найти содержание аминокислот, характерное для натуральной рыбной муки в зависимости от содержания сырого протеина. Сравнивая табличные данные и те, что получены в результате аминокислотного анализа, можно сделать некоторые выводы:

  • при снижении содержания лизина и значительном повышении содержания аргинина наиболее вероятна фальсификация перьевой мукой;
  • если лизина немного ниже нормы, но завышен пролин, то при фальсификации могли использовать премикс на основе отрубей;
  • если снижено содержание лизина и метионина при высоком содержании сырого протеина, то возможна фальсификация неорганическими азотосодержащими соединениями;
  • повышение содержания метионина при заниженном лизине может указывать на фальсификацию мясной мукой.

Однако данные аминокислотного анализа желательно оценивать в комплексе с результатами микроскопических исследований.

Наиболее часто исследование кормов проводят по четырем незаменимым аминокислотам – лизину, метионину, цистину и триптофану. Для различного количества протеина в рыбной муке характерны определенные концентрации этих аминокислот. Естественно, что с повышением уровня протеина повышается и процент содержания аминокислот (см. таблицу).

Питательность рыбной муки и ее аминокислотный состав

Если при определенном уровне протеина в рыбной муке концентрации аминокислот значительно ниже указанных в данной таблице, то можно предполагать о наличии неорганических азотосодержащих соединений в ее составе.

Исследования, проведенные в Германии (фирма Evonik-Degussa), позволили установить коэффициенты для расчета аминокислотного состава основных видов сырья (в т.ч. рыбной муки) по уровням регрессии, на основании корреляционной зависимости между содержанием аминокислот и сырого протеина.

Для того, чтобы исследование качества протеина рыбной муки было эффективным, необходимо одновременно анализировать в ней сырой и перевариваемый протеин и содержание небелкового азота.

Так, если рыбная мука имеет высокий протеин, но была сфальсифицирована за счет добавления азотистых неорганических веществ, то коэффициент перевариваемости такого протеина будет тоже высоким, так как в ходе анализа небелковая часть азота попадает с перевариваемым протеином в одну фракцию. Эта мука будет казаться качественной, однако действительную ценность ее протеина можно выявить только при дополнительном исследовании на содержание небелкового азота.

И наоборот, если в рыбной муке количество небелкового азота оказалось в норме, то нельзя, основываясь только на одном этом показателе, утверждать, что такая рыбная мука доброкачественная, так как она могла быть приготовлена из трудно усваиваемого сырья. Качество такой рыбной муки можно выявить при дополнительном анализе ее протеина на перевариваемость.

Следовательно, для того чтобы всесторонне оценить биологическую полноценность протеина рыбной муки, необходимо проводить комплексное исследование ее по вышеперечисленным показателям.

Далее привожу данные по питательности рыбной муки разных типов и примеры готовых рационов с применением рыбной муки. Источник: Сельскохозяйственная палата Нордрейн-Вестфален,  www.landwirtschaftskammer.de

Ценность рыбной муки по сравнению с другими носителями протеина (по данным ДЛГ и Дегуссы)

Питательность рыбной муки

Результаты лабораторных исследований рыбной муки – основные питательные вещества

Питательность рыбной муки

Результаты лабораторных исследований рыбной муки – аминокислоты

Питательность рыбной муки

Примеры готовых рационов с применением рыбной муки для поросят и свиноматок

Примеры рационов с рыбной мукой

ОБУЧАЮЩИЙ КУРС "КОРМЛЕНИЕ КОРОВ"

ПОЛЕЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО КОРМЛЕНИЮ Получайте практическую информацию 1 раз в неделю на Ваш e-mail:

,

8 комментариев к О рыбной муке и ее фальсификатах

  1. Елена 12.10.2012 at 13:09 #

    Спасибо, интересно, а каким методом выявить что фальсификация именно селитрой или аммонийными солями?

    • admin 23.10.2012 at 16:40 #

      Елена, насколько я понимаю, можно поступить следующим образом: определить сколько в рыбной муке содержится общего протеина, и сколько органического (вроде бы метод Кьельдаля и метод Бергшейна). Если будет разница в значениях — скорее всего в рыбной муке содержится неорганический азот. Также бывает, что в рыбную муку добавляют растительные шроты, определить их содержание можно по наличию в сырье сырой клетчатки.

    • Владислав 19.08.2014 at 19:49 #

      Скажите пожалуйста о перьевой муке в сравнении с рыбной мукой

  2. Анна 23.04.2013 at 18:58 #

    Спасибо, очень полезная информация при экспертной оценке качества рыбной муки

  3. Крюков Валерий Сергеевич 03.07.2014 at 11:37 #

    Статья достаточно интересная, особенно для потребителей.
    Немного о методе определения протеина по Барнштейну. В статье справедливо указывается, что метод был разработан для оценки качества дрожжей. Дрожжи выращивают на азотосодержащей среде, и необходимо оценить качество очистки дрожжей от среды и определить истинный протеин дрожжей без небелкового азота среды выращивания. Надо чётко обратить внимание на то, что метод был нацелен на оценку качества очистки дрожжей от небелкового азота среды выращивания.
    Автор статьи пишет: .. определить истинный протеин дрожжей … . Понятия «истинный протеин не существует, по определению, поскольку протеин определяют по методу Кьельдаля путем сжигания в серной кислоте, определения азота и последующего умножения на 6,25. При этом совершенно не учитываются источники происхождения в анализируемом продукте. По-видимому, автор статьи имел ввиду что-то другое, но не до конца или не чётко изложил мысль. Повторим, что определив в дрожжах протеин по Барнштейну, можно определить только качество очистки дрожжей от остатков (минерального) азота культуральной среды. Тот протеин, который определяется в дрожжах по Барнштейну часто в запальчивости называют истинным протеином, доступным протеином, усвояемым протеином — эти не верные термины. В действительности это сырой протеин или общий протеин дрожжей, отмытый от остатков культуральной среды.
    Специфика дрожжевой клетки в том, что в отличие от клеток растений и, особенно, животных. она содержат крупное ядро, которое занимает значительную часть клетки. В связи с этим и специфика протеина дрожжевой клетки заключается том, что значительная часть азота приходится на нуклеиновые кислоты, которые дают значительный вклад в азот протеина, но напрямую питательной ценностью не обладают. Нуклеиновые кислоты в кишечнике перевариваются и всасываются, то есть вносят вклад в понятие «переваримый протеин» или «доступный», но совершенно не влияют на усвояемый. Более того, при поступлении в организм в значительном количестве, они вызывают нежелательные изменения в обмене веществ, сопровождающиеся снижением продуктивности. Это явилось следствием того, что количество дрожжей, включаемых в рацион редко превышает 5%.
    Кто впервые предложил использовать методику Барнштейна для оценки качества других протеиновых кормов ( для которых она не предназначена) установить сложно, да и не наша цель.
    Иногда её используют, но она может быть лишь косвенным показателем того, что в сырье содержится какое-то количество низкомолекулярных соединений азота. Их источники могут быть разные, начиная от карбамида, аммонийных солей, добавляемых в рыбную муку и другие высокопротеиновые продукты при их фальсификации, так и свободные аминокислоты, включая синтетические. Последние явно полезны и обладают высокой доступностью, Понятие переваримость к ним не применимо, так как они свободные, то есть находятся в той же форме, что и другие аминокислоты. Освобождающиеся из белка (и пептидов) после переваривания.
    Для оценки фальсификации кормов путём увеличения в них содержания протеина, следует пользоваться прямыми методами определения аммонийного азота и азота мочевины.
    Часто в популярной литературе по неграмотности или с рекламными целями, переваримый протеин, который в результате переваривания превращается доступный, а точнее — в доступные аминокислоты (но ещё не факт, что они полностью всосутся). Нельзя говорить «переваримые аминокислоты» — они не перевариваются — протеин переваривается до аминокислот!
    Многое из выше написанного относится к пояснению корректности использования терминологии, но главный вывод в том, что не следует забывать для чего изначально был разработан и предназначен метод Барнштейна, и не возлагать на него больших надежд по оценке качества протеина других продуктов, кроме дрожжей.
    Этот метод можно использовать как вспомогательный, но в таком случае целесообразно применить другой вариант его окончания. В этом случае определять азот не в отмытом образце (на фильтре), а в промывных водах и дополнить их анализ определением аммонийного азота и мочевины.

    • Татьяна 02.09.2017 at 3:15 #

      Валерий Сергеевич, как можно с Вами связаться для необходимой консультации?

  4. Денис 08.08.2014 at 9:05 #

    Каким образом ракообразными, креветками и крабами можно фальсифицировать рыбную муку?
    Мука рыбная ГОСТ 2116-2000
    Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных.
    http://standartgost.ru/b/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_2116-2000
    А вот про добавление древесных опилок ничего не написали.

    • Руслан 04.02.2016 at 15:59 #

      Подскажите, кто знает, где можно сделать полноценный физ хим. анализ рыбьего жира? Особо интересует содержание ПНЖК

Добавить комментарий